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《北京青年報》一篇評論也指出,飲食只是誘發癌症的一個方面,除此之外還有遺傳、環境等各種影響因素,所以儘管很多人長期食用鹹魚,卻未必會罹患某一種癌症,只有諸多因素的疊加,例如長期生活不規律、飲食不生常、生活不檢點,才會導致癌症的產生。

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鹹魚被列為一級致癌物主要是因為製作過程中會加亞硝酸鹽,這個物質本身對人體無害,但碰到胃酸或經過高溫油炸後,與人體或高蛋白食物中的二級胺或三級胺結合,就會形成致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)

中國國家食品藥品監督管理總局也發布這份清單,提醒愛吃鹹魚的民眾注意。不過,鹹魚這次並非首次上榜,WHO國際癌症研究機構的網站上一直就有致癌清單並隨時更新,而早在2012年,鹹魚就被確定為一級致癌物。

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WHO將致癌風險分為4級,第一級為人類確定致癌物,第二級為在動物實驗中發現致癌,第三級為未分類,第四級則無致癌風險。目前研究發現,吃鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性

▲鹹魚示意圖。(圖/CFP)



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評論說,致癌物不一定會致癌,更何况食用量往往極小,還屬於在安全範圍之內,問題在於這種致癌因素來一點、那種因素來一點,誘發癌症的機率就極高。以飲食為例,鹹魚、檳榔、醃製或醃燻製品都是致癌物並具有致癌性,喜歡煎炸燒烤也有罹癌的高風險,假如一個人既喜歡吃鹹鄭至航魚,又喜歡嚼檳榔,再加上菸不離手,酒不離口,就會成為罹癌的高危險群。

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生活中心/綜合報導

世界衛生組織(WHO)公布的最新的致癌物清單,華人常吃的「中式鹹魚」(Salted fish, Chinese-style)被列在「一級致癌物」,和香菸酒精等同等級。不過,專家認為,這只是針對日常飲食的風險預警而已,不要天天吃,一個月吃2、3次影響不大。有評論也指出,飲食只是誘發癌症的一個方面,除此之外還有遺傳、環境等各種因素。

《人民日報》引述中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,「這只是日常膳食模式的風險預警而已」,鹹魚致癌主要是鹽含量高以及加工中可能產生的亞硝基化合物,致癌風險和鹹魚製作、含鹽量、攝取量緊密相關,建議嬰幼兒、兒童不要吃,成年人需要控制總量,不要天天吃,一月吃2、3次影響不大



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